WAT HEB JE NODIG?

150 tot 200g rigatoni
1 blik tomatenblokjes á 400g
1 bol buffel mozzarella
2 sjalotten
1 teen knoflook
1 rode peper
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 handjes rucola
6 zongedroogde tomaatjes
verse rozemarijn, basilicum, tijm, oregano en peterselie
zout & peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en hak de knoflook en rode peper fijn. Laat twee minuten fruiten in een verhitte pan met olie. Niet te hoog vuur dus. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Roer door elkaar.

Breng de verse kruiden bij elkaar en snij het fijn (alles bij elkaar ongeveer één handje). Doe het bij de saus. Voeg ook een eetlepel rode wijnazijn, één theelepel suiker en wat peper en zout toe. Roer door en laat minstens 30 minuten zachtjes pruttelen.

Breng dan een pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af als het klaar is en doe het bij de saus.

Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en voeg bij de pasta. Schep om. Pak twee borden en begin met een bodem van rucola. Schep dan de pasta op de borden. Snij de mozzarella door de helft en leg in het midden. Doe er eventueel nog wat basilicum en verse peper overheen.

Eetsmakelijk!