Benodigdheden : staafmixer met hakmolen of een keukenmachine Recept is voor 2 personen
BEREIDINGSWIJZE
Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder olie of boter. Het kan snel aanbranden, dus je moet er goed bij blijven. Als ze goudbruin zijn leg je ze op een stukje keukenpapier.
Voor de pesto: hak de parmigiano en knoflook in stukjes en doe samen met 20g pijnboompitten in de hakmolen. Laat fijn malen. Voeg dan de basilicum toe en laat het een pasta worden. Voeg olijfolie toe om het natter te maken, maar kijk uit dat je niet teveel doet.
Breek 5 eieren in een bakje. Voeg een beetje tijm, oregano en peper toe en klop met een vork totdat het geheel geel is. Bak elke keer een omelet in een kleine koekenpan met een klein beetje olijfolie. Als je er een klaar hebt leg je deze op een bord met een deksel erop. Herhaal dit totdat je klaar bent.
Rasp de grana pandano en doe dit evenals de zongedroogde tomaten, rucola en pijnboompitten in een bakje. Serveer met de eggwraps. Beleg en eet het zoals je het lekker vindt.
